Desde que lanzamos el proyecto en 2009 coincidiendo con el congreso Star Chefs de NYC, hemos creído firmemente en el mismo. Hemos trabajado con entusiamo, hasta devoción. Ha sido una labor apasionante.

Las distintas ediciones de este proyecto se han sucedido – con gran éxito. El equipo que lo ha gestionado se ha dedicado en cuerpo y alma al mismo. Hemos introducido ligeros cambios en los programas de becas para hacerlo aún más interesante…

… pero el proyecto necesita más. No para sobrevivir, sí para mejorar.

Para seguir siendo una Gran Beca.

Por ello, nos hemos permitido tomarnos un paréntesis. Una pausa durante la cual ya estamos pensando en nuevas fórmulas que nos permitan compartir proyectos de máximo interés con estudiantes de cocina y jóvenes chefs de todo el mundo.

Aprovechamos para agradecer a todos aquellos que han hecho posible esta iniciativa y, de alguna forma, han colaborado con ella y sin cualquiera de los cuales este proyecto no habría sido posible: Martín Berasategui , Roberto Ruiz , El restaurante Xarma Restaurant , Sammic , Ezkurtxerri , Aroa , DeliFunArt / La Salsera , las escuelas de hostelería, los Candidatos, los Ganadores…

…¡Volveremos!

Tucked away in the hills outside of San Sebastián, there is a small family business that is devoted to producing the finest pork products this side of Basque Country: Ezkurtxerri. This is where our Top Chef Sammic Scholar Susy Santos is currently stationed, after her stage at Restaurant Martín Berasategui.

She’s learning the artisan secrets to making traditional products like txistorra, chorizo, and headcheese from the folks at Ezkurtxerri. They take a special pride in the sustainable way they raise their animals. Their pigs live free, roaming the hills around the caserío , or country house. They dine on acorns, herbs, and mushrooms.

After four months in a Michelin-star kitchen, Susy is stretching her limbs and her culinary skills with this very special Basque producer. Two weeks with Ezkurtxerri and then onto another artisan. Stay tuned!

Our Sammic Top Chef Scholar Susy Santos has finished the Michelin-starred chapter of her BasqueStage: her time at Restaurant Martín Berasategui. A high-pressure kitchen using top of the line equipment and techniques. Expectations were high, and many hours were spent meeting them. Now Susy moves on to the second part of her stage.

She will be working with some of the producers that make the culinary world go around in Basque country. These will include: a pork producer, a gourmet gardener, and a rural bakery. Stay tuned for updates on her travels and excursions!